Falafel

Lavar con agua y escurrir los garbanzos dejados en remojo la noche anterior. Triturar los garbanzos «sin cocer» con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezclar hasta conseguir una textura espesa. Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos. Formar pequeñas bolas y aplastar un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo. Freír en abundante aceite a fuego medio/fuerte o hornear hasta que queden dorados (5-7 minutos). Servir caliente. Aunque en la receta clásica el falafel se fríe, puede hacerse al horno para que siente más ligero. Es ideal acompañarlos con una salsa de yogur, ajo o finas hierbas.