Dahl de lentejas rojas

Poner una olla al fuego con abundante agua y cocer las lentejas durante unos 20 minutos o hasta que queden tiernas. Escurrir, lavar y reservar. Pelar y picar finamente la cebolla y los tomates. Ponerlos en una cacerola grande con el aceite de oliva y cocinar a fuego medio hasta que comiencen a dorarse. Añadir el ajo picado, la pimienta, la cúrcuma, el comino en polvo y el pimentón, remover y dejar cocinar un par de minutos todo junto. Añadir las lentejas y remover bien. Cubrir con la leche de coco y añadir los cominos. Añadir sal al gusto. Dejar cocinar unos 15 minutos o hasta que la leche de coco se haya espesado. Decorar con un poco de pimentón y unas hojas de cilantro. Las lentejas rojas no necesitan remojado previo. El dhal de lentejas rojas suele acompañarse con arroz basmati o pan naan.